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賀州土瑤腌肉
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土瑤腌肉

  居住在鵝塘、沙田鎮山區的土瑤習慣以陶壇腌肉。每年近春節之時,便家家戶戶殺豬,將肉切成小片,晾干水分后和適量的鹽攪拌均勻,再將大米或玉米磨成粉炒熟,置入簸箕攤涼,之后倒肉片于簸箕中和粉,拌勻后放入壇中壓實,使肉片之間無縫隙。裝滿后用芭蕉葉封壇口并以繩子扎緊,將壇子倒置地面的一塊木板上,并使壇口緊貼木板不透氣。

如此制作的腌肉,過二三十年后開壇食之,其味仍新鮮可口,不變質。

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