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信都三黃雞

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賀州.信都三黃雞

  信都三黃雞,因其羽黃、嘴黃、腳黃而得名。信都三黃雞的特點是肉厚而嫩滑,皮脆而骨軟,入口骨肉自然分離,最宜作兩廣人愛吃的“白斬雞”。制法是將宰后去毛及內臟的雞懸掛滴水梢干后入鍋,文火燒水沸后15分鐘取出涼后切塊上碟,吃時蘸上袢有姜絲、蔥頭、芝麻油的醬油,嚼之滿口香味,讓人回味無窮。

  
公雞羽毛醬紅色,頸羽顏色比體羽淺。翼羽常帶黑邊。尾羽多為黑色。母雞均黃羽,但主翼羽和副翼羽常帶黑邊或黑斑,尾羽也多為黑色。單冠,耳葉紅色,虹彩橘黃色。喙與脛黃色,也有脛白色。皮膚白色居多,少數為黃色。

  
成年雞體重:公1980~2320克,母1390~1850克。150日齡屠宰率:半凈膛,公85.0%,母83.5%;全凈膛,公77.8%,母75.1%。開產日齡150~180天,年產蛋77個,蛋重41克,蛋殼呈淺褐色。
 

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信都三黃雞是廣西三黃雞系列品種的最佳品種,1983年榮獲國家外經部優質產品獎榮譽證書。信都三黃雞肉質香甜,細嫩滑爽,肉脆骨軟,是制作我國南方及港澳居民特別酷愛的一道名菜———白斬雞不可替代的原料。信都三黃雞之所以比其他外來品種雞好吃,據測定,其蛋白質中的氨基酸比其他雞均高出2個百分點,所以其味道比較香甜。用信都三黃雞制作菜肴時,無論是白斬、炒、燉都可稱得上為美味佳肴。信都三黃雞出口已有110年的歷史。

   
雞肉的蛋白質含量高達23.3%,屬高檔肉食品。我國和美國的營養專家布魯斯·詹納博士推薦的“十大長壽食物”和“十種最佳營養品”,都是把雞肉放在第一位,說它是極為豐富的營養品一點也不過分。

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信都三黃雞是由野雞演化成信都野生原雞,經本地水土長久養育馴化及當地農民的長期選育形成了今天的信都三黃雞。信都三黃雞的主要特征可歸納為一小、二矮、三黃。即體型小(特指項雞),腳矮,喙、毛、腳均為黃色。用混合料飼養150天左右,成年公雞(閹雞)一般體重為1.5千克~2.5千克;成年母雞(項雞)體重為1.0千克~1.5千克。公雞羽毛一般呈金黃色,顏色較深者為金紅色,翼羽有些黑邊和醬紅色,主尾羽成墨綠色,單冠直立,雞冠和髯比母雞大3到4倍,眼微突有神,毛色光澤亮麗,公母皮膚為黃色;母雞(項雞)冠鮮紅,眼睛有神,虹彩為鐵銹色,全身羽毛呈黃色,頸部為深黃色,間有黑色斑點;主翼和副翼羽有黑邊或黑斑,身體收貼時不外露,主尾羽為黑色。胸肌豐滿,龍骨不顯露。信都三黃雞是賀州市名優產品,也是享有國際聲譽的馳名品牌產品,是極品級之名雞。曾有學者、專家公開發表論文,認為開發信都三黃雞,大有“錢途”。



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